福鼎白茶有多火？
考古工作者曾在宋代吕氏家族墓的发掘中，发现了铜质渣斗里有保存完好的白茶，原来千年前它就是名门望族的心头好。
清嘉庆初年，“白毫银针”被誉为世界名茶，是英国女王酷爱的珍品。在红茶中放几颗白毫银针，更是成为19世纪以来形成的贵族下午饮茶习惯。
年，英国威廉王子与王妃凯特·米德尔顿的婚礼纪念茶唐宁茶中也有福鼎白茶（白牡丹）的身影......
这些无不彰显着
福鼎白茶的悠久历史和文化积淀
和其在中国茶文化史上的重要地位
“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”
本期特稿的主题，即是福鼎白茶
让我们一起，喝一杯白茶，品似水流年
“迎世遗·非遗传承健康生活”年八闽美食非遗购物节由福建省文化和旅游厅担任指导单位，三明市文化和旅游局、沙县人民政府主办，各设区市文化（广电）和旅游局、平潭综合实验区旅游与文化体育局协办，沙县文体和旅游局承办。
壹
一叶白茶，穿越千年沉茶香
白茶的历史究竟起于何时？
“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”荼既茶。在远古时期，茶是作为一种药物被我们的祖先发现，祖先们把茶叶和各种药材一起自然晒干、冻干收藏。福鼎白茶至今仍保留着的最传统的加工工艺，便是来自这古老的中药材晒制方法。
福鼎大白茶始祖，名“绿雪芽”，关于“绿雪芽”的记载，最早可追溯到明万历二十八年（年）。
而福鼎太姥山地区千百年来一直流传着一个传说：尧时有一老母，居才山(今太姥山)种蓝，见山下小儿麻疹流行，将茶芽晒干用于救治麻疹，这便是白茶的最初雏形。蓝姑用茶治病救人，由此感动上苍，羽化成仙，后人尊其为“太姥娘娘”。
茶圣陆羽《茶经》里记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”白茶山即太姥山，唐代以前白茶在太姥山出现。
年，国家林业局经多次派专家实地调查取证。经审定，授予福鼎市为“中国白茶之乡”荣誉称号。这是国家林业局在全国范围内唯一以政府名义命名的白茶之乡。
年，在首届中国白茶文化节高峰论坛上，七位国内著名茶叶专家形成了《福鼎白茶共识》，指出，白茶源于福鼎，福鼎大白茶、福鼎大毫茶栽培历史悠久，福鼎是白茶之王—白毫银针的发祥地。
茶界泰斗张天福题写的中国白茶发源地石碑
年，“福鼎白茶”作为第八类传统技艺—白茶制作技艺唯一代表，正式列入国家级非物质文化遗产名录。
贰
一叶白茶，萎凋干燥得奥妙
福鼎白茶，微发酵茶，因其成品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名。其汤色杏黄晶亮，入口毫香显露，鲜爽甘醇，是茶类中的特殊珍品。福鼎民间流传：“白茶，一年茶、三年药、七年宝”。老白茶即是贮存多年的白茶，在这存放的过程中，茶叶内部逐渐发生变化，汤色慢慢变红、香气逐渐挥发，滋味也变得越来越醇和。在《本草纲目》和《茶经》中早有记载，中医药理证明，白茶味温性凉，具有退热降火、祛湿解毒的功效。白茶既可入药，又可收藏。因采用鲜叶原料的区别和制作工艺的差异，福鼎白茶分为：白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)、新工艺白茶、紧压白茶等。
年意大利米兰世博会中国茶文化周上，“福鼎白茶”一举摘下“百年世博中国名茶金奖”的桂冠，成为此次博览会中国唯一获奖的福建茶类公共品牌。
福鼎市作为白茶原产地，生产的白茶百余年来都直接出口至海外市场，成就白茶“墙内开花墙外香”，闻名海外欧美发达国家的盛景。
是什么造就福鼎白茶的独特风味？
不炒不揉
是白茶制作工艺的秘诀所在
鲜叶经萎凋和干燥两道工序加工而成
看似简单，实则奥妙无穷！
01
萎凋：白茶的精髓所在
萎凋，是形成福鼎白茶品质的最关键工序。也就是在一定的外界温湿度条件下，随着水分的逐渐散失，叶细胞浓度的改变，细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化，从而形成白茶特有的品质。
非遗传承人叶芳养白茶制作，林韫泉拍摄
传统福鼎白茶的萎凋，不仅需要根据风向、光照、湿度等因素调整晾晒方式，更得盼着老天爷赏脸。根据实际的气候条件与生产条件，采取不同的萎凋技术，格外考验制茶人！因此，“看天做茶”与“看茶做茶”是传统白茶制作的精髓。
02
干燥：好白茶的基础
萎凋结束，福鼎白茶的干燥是另一个重要的环节，能渐消新茶的“锐气”，让茶香更幽远，水更细腻绵柔，气韵更足。
外行看简单，内行见功夫。如若萎凋环节已经做到极致，干燥不到位则容易返青，干燥得过头则会产生焦糊味，那么一泡好白茶依然难得。
传统的干燥技艺，是用焙笼进行炭火烘焙。往往需要制茶师手探其温，更要熟识炭火的脾性，掌控温度的高低、时间之长短来应对不同状态的茶叶进行调整。
福鼎市非物质文化遗产（福鼎白茶制作技艺）代表性传承人叶芳养
叄
一叶白茶，百亿产值创未来
满目茶园翠绿，茶香沁润心田
福鼎这漫山的茶叶
在茶农心中可是一片片金叶子
据统计，年
福鼎白茶综合产值突破百亿元大关
提前一年实现产值超百亿元
迎来产业发展新跨越！
年以来，福鼎还先后荣获中国茶业十强县、中国十大生态产茶县，品牌价值44.96亿元，位列中国茶业区域公用品牌价值第四，福鼎白茶文化系统被列入农业农村部确定为全球重要农业文化遗产备选项目，品品香茶业荣获工信部专精特新“小巨人”企业称号。
点头茶市
目前，福鼎白茶是福鼎的农业支柱产业，全市60多万人口中约有38万人涉茶，为社会提供就业岗位10万余个，年，农民人均可支配收入中超过一半来自茶叶，带动农民收入大幅增长、消费水平不断提升。
外国友人体验福鼎白茶生产
好白茶，“福鼎造”
市场认可的背后是
福鼎白茶自然、健康、安全的产品保障
近年来，白茶产业发展到一定程度后，福鼎及时将工作重心从提高“知名度”调整到质量安全防控上来，从种植源头入手，“堵”住了产品质量安全这个事关白茶产业生死存亡的“罩门”。
年，福鼎围绕“生态清新、福鼎白茶”绿色高质量发展新定位新目标，出台“福鼎白茶产业绿色高质量发展百亿行动计划”，包括20项行动任务和3项保障措施，集中力量打造“福鼎白茶”公共品牌，加快茶产业绿色高质量发展。
福鼎白茶开茶节已成功举办九届，打造福鼎传统的节日品牌，促进福鼎白茶产业发展
在全市大力推进基地化生态茶园建设，积极引导茶企建设有机示范茶园5.22万亩，开展茶叶病虫害绿色防控试点，对6个茶叶主产区乡镇的9个村2.8万亩茶园，开展多种绿色防控试点模式。
芳茗茶业嵛山岛有机茶园基地
福鼎还在全省率先落实茶叶信息化全过程可追溯，推行“一品一码、赋码销售”制度，把全市茶企纳入省农产品质量安全追溯监管信息平台。并创新开展茶青凭证交易，茶叶产品进入市场销售需提供追溯凭证，严把茶青和粗制茶准入关和检测关，确保茶叶产品来源可查询、质量可追溯。
茶山春色
年，福鼎带动全市茶园绿色防控面积达12万亩，经济效益、生态效益十分明显，示范区茶园每亩平均收入增长15%，防治成本降低60%。
福鼎白茶多次登上央视《新闻联播》《新闻直播间》等节目
传承与创新，让老白茶散发新活力！
作为海上丝绸之路重要的商品之一
福鼎白茶曾远销海外
如今，在福鼎政企合力之下
“福鼎白茶”的一缕茶香
更是飘向了更广阔的世界！
线上商城强势登场
足不出户品味美食
6月13日-30日年八闽美食非遗购物节
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