白茶是中国六大茶类之一。白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和等地。基本工艺是萎凋、干燥。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。常言道:"高山云雾出好茶“，高山为什么出好茶呢？海拔高就一定是好茶吗？今天我们就来聊聊，茶与海拔的二三事。
1海拔对茶有哪些影响？
气温
气温随着海拔的提高而降低，而温度又决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供物质基础。另外，茶叶中的不少芳香物质也随着海拔高度的提高而增加。这些香型物质，会在茶叶加工过程中形成复杂的化学变化，产生各种特殊的香味，许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
降水
高海拔茶园具有低温、高湿度的气候特征，非常容易产生云雾天气，会散射太阳光，阻止长波的红橙光，散射蓝紫光，增加茶树氮代谢，有利于氨基酸、咖啡碱、芳香物质的合成。低温可以使茶树新稍缓慢生长，保持相当长的嫩度，昼夜温差的悬殊，更有利于内含物的积累。
土壤
高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富；而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤粘重，结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，茶树生长往往较差，尤其是茶叶香气滋味不及高山茶。
植被
山间林地，树木丛生，而植被的繁茂，不但有利于调节空气湿度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶园的光照达到茶树生长的适宜条件。
2高海拔茶好在哪里？
当茶生长高山之间，与云雾白雪作伴，和山风春雨而歌，最终呈现出来的滋味，和平地茶有什么区别呢？来直观的比较一下。
“雾锁千树茶，云开万壑葱，香飘千里外，味酽一杯中。”在高海拔环境下，云雾缭绕、漫射光丰富，各类化学物质的转化与积累朝着有利于茶叶品质形成的方向发展，蕴育出至美之茶。
3海拔越高茶越好？
仔细探究就会发现，中国名茶产区虽然几乎都位于山上，但却集中在一定的高度范围中。一般地处北纬30度左右，海拔在-米左右，周围的植被要丰富，多处于山的阴暗面。而我们福鼎白茶的原产地——福鼎，地处北纬26-27度，由于当地特殊的地质环境，茶叶的海拔高度一般不超过米，所以，福鼎白茶的高山茶的海拔一般处于-米左右。
海拔和茶叶品质关系是很密切，然而海拔还是有一定限度才能出好茶。因为海拔每升高米，温度降低0.6℃。一般海拔太高的茶园，最易受到恶劣天气的影响，冬天低温易受冻害，夏天高温易受旱害，而且很大程度上影响茶叶内含物质成分的合成，造成茶汤口感不佳，苦味加重等。
所以，高山出好茶，是与平地茶园相比较而言的，也并不是说山越高茶越好。图文来源：白茶印象往期相关文章回顾：1、白茶制做工艺
2、白茶的养生元素~酶
3、福鼎白茶的妙用
＃福鼎白茶简介：
福鼎白茶文化推广（让更多人认识白茶）
福鼎白茶知识的普及（让更多人了解白茶）
由茶结缘交友（白茶互动平台）
---------------------------
＃加入白茶印象：
搜索
转载请注明：http://www.fudingzx.com/fdszz/8468.html
