初心易得，始终难守。老白茶，就是这样，不管岁月待它如何，它都会给为它展示舞台、释放芳华的人报以初心。用尽生命最后的力量，为愿意读懂它的人，献上一份敬意和最醇厚的温暖。
极品牡丹
极品银针
“这款老白茶这么淡，凭什么值这么多钱？”
“我这茶汤很浓厚，为何说茶汤越浓茶品质越差？
相信很多茶友都会有这样的疑问，我认为茶的品质，与浓淡没有太多的直接关系，只与采摘制作有关，决定品质的，却是细腻度，饱满度，还比如，茶叶的品质好坏，与香气大小虽然有关，但最重要的却是茶之纯和雅，也就是茶的观感。自然，茶的观感再好，但其口感达不到，那这款茶势必早夭，所以说，老白茶的好，是一种由内而外的升华，毕竟茶买来终究是要喝的，而对于滋味，一定要在汤中求。故而，老魏首先为茶友讲解茶汤“饱满度”与“浓淡度”的区别。
饱满度
所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感受。茶汤“饱满度”主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。这也就是我们常说的内质是否丰富的问题，为什么树龄高的白茶滋味比较饱满，就是因为老树茶的内质丰富。
福鼎白茶主产区依山傍海，雨量充沛，土地肥沃。这些条件有利于茶树的生长和养分积累，所谓好山好水出好茶。这些茶山常年云雾弥漫，阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光，使得茶叶合成更多的生物碱和酚性物质，营养物质得以更多的积累和储存。
浓淡度
理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”，浓跟淡一般与冲泡时间，投茶量多少等有关系。我们常说的淡和浓，是味觉上的感觉，并非是茶汤的饱满度，一般来说越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足，而舌面的刺激感就越淡。
福鼎白茶茶树，叶片中含有大量芳香类物质，而粗纤维含量极少，嫩度持久，多酚类化合物无过多过少的缺点，鲜叶内各种成份丰富而协调，使茶叶汤味醇厚，减低苦涩，芳香可口，刺激感也就小了。
简单地说，劣质白茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。好的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。春茶茶树营养物质丰富，叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈且外形条索紧结重实。加之在春季温度适中，雨量充分，茶树又经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活且香气宜人。
所以，越好的福鼎白茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就会觉得淡了。劣质的白茶则相反，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就会觉得浓了。越好的白茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡味道不刺激，但却耐冲泡的原因。同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。
为什么要把劣质茶做浓？
劣质的白茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，制作过程中就会想方设法让它的苦涩味降低、让它的杂味多一点，所以喝起来就会浓一点。
好的白茶，要最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、鲜爽度、品种香气特点，因此在制作过程中会尽量的保存其原味，一开始喝起来冲击力没那么强。所以越是好的白茶，滋味越平顺，但香气越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡，这就是茶越浓茶品质越差的原因。
今日品鉴
白茶知名度近几年大幅提高，不少喜欢喝普洱、绿茶或岩茶的茶友，也渐渐喜欢上白茶特殊的口感。但是在面对各式各样的白茶时，很多茶友不知“从何选起”。今天老魏就从品级入手，分享一些如何挑选“适口为珍”的白茶门道。首先，白茶的年份并没有绝对的好坏，同等级的新茶滋味鲜甜爽滑，清香、花香、毫香等，香高味鲜，而老茶则给人一种厚重之感，汤质稠润，口感相对甘醇一些，这就要根据茶友自己的口感喜好挑选，尤其是老白茶年份造假，做旧等市场诟病影响，茶友不可过于追求年份。其次，同样年份，不同等级的白茶，因原料采摘标准不同，其嫩度不尽相同，自然后期陈化速度也不同。例如：一级牡丹是我的入门级牡丹茶，原料相比极品牡丹稍显粗老，其香气更加浓郁一些，汤质更浓稠一些，而极品牡丹来说，仍保留一丝丝鲜爽气息，茶汤绵蜜柔和，香气丰富度略高。最后，茶友应理性对待不同品种的白茶，寿眉虽外表粗犷，常常被认为是“低档次”白茶，但老寿眉其独特药香、枣香及醇厚有力的口感是牡丹、银针所无法企及的，所以品饮白茶，还是要根据自己所认知的口感喜好去选择真正适合自己的白茶，如果遇到品质不错的老白茶，年份亦佳，老魏建议茶友尽快收藏，日后能喝到一款自己细心存放的白茶，岂不是乐事一件，同时白茶价格持续走高，对于喜欢藏茶的茶友来说，越早入手，越好。
自然，有的茶友会说，喝惯了其他茶类的茶，初饮白茶，口感、香气大相径庭，感觉白茶不适合自己。其实，接触了解一类茶，需要长期的品鉴经验和文字知识做基础，而在了解过程中，你会慢慢品到其独特韵味，逐渐喜欢，习惯这种茶的风味。
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