在福鼎走上一圈，光凭小吃店就能把福鼎的地标给串起来，特别是后街夜市，一着暮色，样样小食都在灯下泛着诱人的光。哪怕最落寞的街角，都可能支着个肉片摊，热气氤氲，飘着小黄椒和香醋诱人的香。是故，夜越夜，桐山不夜城。
煎包：一只难求
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要在福鼎来个小吃夜行，可以从傍晚四点开卖的一中煎包开始。大小两锅齐齐上炉，老板掌勺煎包，伙计里屋外屋一路小跑送着刚捏好的包子。忙活到夜里2点熄火，小锅大锅合计得煎上50来锅，就算一只煎包如今卖到3、4块钱，仍然是一出锅就见底。去晚了只有人看人的份儿，遇着从苍南，甚至温州赶来只求一包的顾客，不算稀奇。
煎包炉子摆店门口就是一副让你非吃不可的气势。一锅得了，老板又麻利地把一只只生包子往里摆，嗤啦一声，猪板油和水倒下锅，香气四起，走过的都要被这香味勾回来。干等的则更难受，眼瞅着生包子在滋滋作响的热油里，煎出一身金灿灿的酥皮，只能巴巴地咂嘴。但现煎现吃才是煎包的奥义，排队轮上了，又逢一锅见底，那也只能是跺跺脚再忍忍的事儿。
包子皮外酥里润，火候恰好，尝起来还有点甜，问及老板才知道福鼎人亦喜甜口儿，和面时都加了点白糖。咬进去还能吸到鲜肉汤汁儿，就那么一丁点儿，刚刚好，加了葱花的肉馅咸鲜不臊，糜而不烂。一脸油光的老板骄傲地说，那是因为从肉馅到猪油，用的都是本地土猪。
馄饨王：依山傍海的味道
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煎包店往前就是福鼎古城里最老的后街街头顶，街两边净是老木屋，其中一屋黄记馄饨王据说有多年的历史。走进一瞧这小小馄饨店有点架势，八仙桌搭官帽椅子，墙上还挂风雅字画。
老板娘是第5代传人的媳妇，这位福鼎美人对自家的用料，是相当自豪，一口一句我们选的都是最好的，难怪一碗馄饨得要上10块钱。
葱头油是福鼎人常用的调制佐料，猪油加干葱白烧成，浇上一勺，馄饨汤更是香气浓郁
黄记的馄饨王，和福州一带的扁肉用料轻薄不同，口感接近北方馄饨，因为全由精瘦肉打制，肉馅偏涩，但加了虾干干贝粉，味道确是极鲜甜。要说赞誉还是要给当年想出这一妙搭的创始人，猪肉配虾干干贝粉，酸辣骨头汤加紫菜，一碗扁肉吃得出福鼎依山傍海的味道。
鱼片：难得正宗
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福鼎肉片大有赶超沙县小吃之势，到哪儿都能看到。精肉和地瓜粉打制成肉泥，口感松而有韧劲，好吃不在话下。但是用机器打制，还是另有“妙方”，都让人捉摸不定。比起肉片，鱼片无从省心，更不容易掌握，要看真功夫还是得试试福鼎鱼片。
福鼎本地话称鱼片为“鱼羹”，剔骨鱼肉绞碎后，得用手上劲，用力太过鱼浆发酵，做出来的鱼片入口即散，嚼起来如豆渣，地瓜粉加得多，则口感生硬，无鱼味儿可言。如今就算在福鼎本地，专卖鱼片的店家也所剩无几。江记鱼片属历史最久，只是多开出分店，品质也就不那么好控制了。
福鼎人用辣椒，往往切碎后泡在净水里，上汤时加一点，辣而不燥
老店家做鱼片一是用到鮸鱼，一种舟山一带常见的海产，一是天然海鳗，也是福州地区常用做鱼丸、鱼面的上等原料，两种鱼料各有滋味。夜里九十点，吃碗鱼片汤作点心的福鼎人不在少数。酸酸辣辣的热汤鱼片，在冬夜里吃上一碗，微微发汗，又或是加点福鼎粿条或是地瓜粉做的“溜溜”，还能吃得肚子滚圆地美美入睡。
卤鸡翅膀：老牌卤味有秘方
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在福鼎，连锁快餐店的烤鸡翅怕是站不住脚，因为只要啃上本地鸡翅膀，就无暇顾它了。夜市里一盆盆排列整齐的鸡翅膀一水全是黑乎乎的，要放在一起很难分得出店家。
每天傍晚4点老板推着这板车，上后街夜市摆摊，往往不到9点就卖个底朝天
吃上一只新鲜出锅的，是满满的甜酱味儿，好在肉有韧劲啃起来过瘾！卤鸡翅要说做起来不难，但要像这样入味，鸡肉有韧劲，鸡骨头还酥脆，做齐这三点，怕是大家无耐心，又无妙方。
炒米粉：顶饱的早餐
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福鼎最好的米粉出自店下镇，因为店下为海滩冲积平原，洋田连万亩，是福鼎的米粮川，同时店下镇又西连太姥山，出水好，用当地的大米和泉水做出的米粉，细而韧，带着清香，而且当地也出了不少人家几世代做米粉。现在福鼎市区能见到不少米粉店都打着“店下”招牌。
米粉先蒸过再炒，可以让米粉不粘连，在福鼎这种做法算个常识
好吃的炒米粉须得粉好，油好，炒出来香喷喷，米粉丝丝分明又接近点焦，吃进嘴里又不至于被噎住。在福鼎人眼中炒米粉滋味早已不如从前，但好在市区里还保有好些家米粉店，这家不好吃了，下一个路口总还有另外一家，可以将就一下老味口。
大排档：不可错过的海鲜小吃
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招呼一辆三轮车说上石湖小区，拉车师傅就说：“你们这是要去吃海鲜呐！”海鲜排档一条街沿着河，铺头在前，雅座在后，各家整齐划一，没有厨子热火朝天的炒鼎，或是大声吆喝，远不像印象中的街边排挡。大瓦数的灯泡照得铺头上的海鲜是鳞光闪闪，走近都怕灼眼。一溜看下来，除了石斑、虾菇、青蟹这一类鱼虾蟹，还有更多叫不上名儿的贝类螺类，大大小小，五花八门。老板热情地一一介绍完，我也还是认不清谁是谁。
海蜈蚣，听起来让人皱眉，但是肉质绵软细润，当地人最喜爆炒来下酒。这时候冬末初春，泥蚶正当时令，肉肥厚汁鲜红。一颗颗还被刷得不见丁点泥星，狠狠点上两大盘，一盘是福鼎米酒腌好的，带着甜腻，非常排外的口味；一盘生烫，肉脆嫩，鲜而不腥，蘸点福鼎酸辣汁更是爽口。曾听闻福鼎地区也用泥蚶煮汤，在这海鲜排档一条街里却是遍寻不得，不知道煮汤对泥蚶来说是暴殄天物的做法，还是此法高深，一般地方吃不到。
闽东沿海生吃海鲜是老传统，酒醉的做法最适合用于福鼎本地产的白虾，壳薄，容易入味。用白酒、盐巴蒙醉活虾，沥干汁液，加以调味即可。赏味的点睛之笔同样也在于辣椒、白胡椒粉、米醋调和出的鼎派酸辣味儿。先吸上虾壳上的酸辣汁，酸和辣让味蕾清醒，咬开虾壳，滑嫩冰凉的虾肉一吸入嘴，是鲜甜又爽口。
猪头肉：下酒风物
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过去吃猪头得郑重其事，谢苍天，拜祖先，最好还要选面带寿纹的“寿头猪首”讨彩头。只是等过那番烟熏火燎，猪头肉早就少了鲜味。据说福鼎佳阳镇畲族乡，有一姓雷的村民，平日除了种地，也掌勺乡宴，能把祭祀用过的猪头烧得格外好吃，廋肉不柴，肥肉酥烂，不油不腻，回味够劲。后来以猪头肉做招牌开了饭馆子，十里八乡之外的人都慕名而来，从此佳阳猪头肉也成了福鼎一个美食字号。如今在福鼎吃猪头肉，自然不必等上大年大节，当地人说，喝小酒闷酒长酒，猪头肉最下酒。
面茶糕：手作点点心意
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吃馄饨时在街头顶见着一家糕点老铺，除了福鼎的豆酥饼，也有一味浙南名点———面茶糕，在白糖猪油糕基础上，夹了一层红茶糕，吃起来香甜不腻。
原来面茶糕到了福鼎也已经是当地人的传统点心，本地人家小孩升学，亲友们必会送去一份，祝贺小童“高升”，外地人游福鼎也是要买些面茶糕作手信，讲究的人还会专程驱车去前岐镇买苏协春字号的。只因苏家的面茶糕在福鼎数一数二，甜而不腻，入口即化，不粘牙，不噎食。
苏协春面茶糕用到的猪油、糯米、红茶水等都是天然材料，一块面茶糕最多只能放上5天
面茶糕这类冷糕点，机器制作的口感远比不上手作的，苏协春糕点传人就只安守着一爿深巷里的手工作坊
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雪梨
福了个鼎
福鼎，不如福了个鼎
诚邀各路吃货，一起开启饕餮之旅
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