芽、叶、梗
在银针、牡丹、寿眉三个白茶品类中起到什么作用？
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白毫银针，众所周知是以单芽作为采摘标准，但它并不是纯粹只有芽头的“光杆司令”，在福鼎传统白茶成品标准中，银针是“一旗一枪”的外观，芽头饱满挺直、体态肥壮丰盈、满披白毫，旁边紧紧贴着一片似开未开如婴儿般幼嫩的小叶壳，被茶人亲切的称为“鱼叶”。
但鱼叶并非“多余”，只有采摘时间足够早、等级足够高、芽头足够肥壮的银针，才有这标志性的伙伴。
（长品年白毫银针保留了“鱼叶”）
剥开白毫银针的芽头，可以看到内部结构如同嫩笋一般，一层又一层的嫩片包裹着营养物质，它们都是银针“毫香灵动、鲜爽冰糖甜”滋味的重要来源。
鲜味，是蛋白质的信号，氨基酸、核苷酸、有机酸等是其重要的组分。而银针的氨基酸含量是所有茶类中最高的，包括大量具有甜味和鲜爽味的茶氨酸，会让人变得更有活力，产生从感官到心灵的愉悦感。
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春天的气温上升飞快，当芽头逐渐长得纤秀窈窕，还在一夜之间窜出叶片，牡丹的采摘时节就到啦。
牡丹的国标外形是一芽一至二嫩叶，除了芽头的白毫浓密，叶背也密布白毫、显嫩绿色，俗称：一青二白。娇俏的叶片，衬托着秀丽的芽头，不禁让人联想到了含苞待放的山茶花。
（长品年特级白牡丹芽叶匀整）
牡丹的芽头，让它不管是香气还是滋味，都带着几丝白毫银针的韵味，但嫩叶中含有的咖啡碱、茶多酚、氨基酸、茶多糖与芳樟醇及其氧化物等物质，才是造就牡丹妙不可言风味的来源。
白牡丹与花同名，因为它的香气里正带着盈盈的花香，兰香、桂花香互相交融，在鼻尖化开，轻轻的吸一口气，像山林间野花雨后湿润的柔和，整个人的感觉都是神清气爽。再品一口茶汤，清甜与爽口就在汤水里绽放开来，水灵灵的，都快忘了这是一杯茶，还是一杯花蜜。
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在春茶季，春寿眉是在银针与牡丹后采摘的，芽头小点也是不得已的。而秋寿眉是因为走过夏天这一轮的考验，以阔大质朴的大叶与纤长的梗为主。
有人说，那寿眉的营养与滋味是否大大不如银针牡丹？其实这个说法是完全错误的。
叶张开面大、蜡质层厚、茶梗明显的寿眉，正处于茶树最为旺盛的生长阶段，豪放不羁的外观使其更大面积的接收了来自阳光云雾土壤的施予，让其梗叶内部，拥有更大的空间储存下丰富的果胶、可溶性糖等养分物质，内质并不寡淡。
（长品年寿眉芽叶梗兼具）
等到冲泡时，这些丰沛的茶味物质陆续释放，能汇成一杯汤感极温润的香汤。
如果说银针喝的是鲜爽甘甜，牡丹闻得是丰富花香，那么寿眉则具备柔润细腻、顺滑绵软的厚实汤感，经过一定阶段时间珍藏后的老寿眉更是实力不俗，六七泡后的稠滑醇厚感没有半分下降，积蓄得满满当当的茶味物质让老寿眉沉淀出非凡的气韵。
自然的物质组合造就了一个极为复杂的风味世界。芽、叶、梗，看似只是茶树生长的不同阶段，却在自然好似无意的造化当中，相互组合成就了银针、牡丹、寿眉白茶三大品类，彼此各有千秋，相得益彰，让所有爱茶人尽情徜徉在它们所呈现的美妙感官体验中，欲罢不能。
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