福鼎肉片是福鼎最地道的特色美食，不光福鼎人爱，外地人也是相当喜欢。现如今，在福州厦门等地的街头巷尾也能看到不少福鼎肉片摊。
不过，大家知道这以滑嫩的口感、酸辣的风味为广大吃货所喜爱的福鼎肉片的起源于哪吗，哪里的肉片最好吃，怎么做才最好吃，大伙都晓得不？
小隐隐于野的美食美食也遵循着“大隐隐于市，小隐隐于野”的规律，所以寻找美食就要到街巷之中。
经过小编多方打听，获悉管阳西阳村的肉片那是相当出名。说走就走，现在就让小编带大家去趟西阳村，探寻那流传数百年而经久未衰的舌尖美食-西阳肉片。
驱车到西阳，从热情好客的村民口中得知，此地最有名的西阳肉片店就在车站旁。
按照村民的指引，小编很快找到了地方。狭小的店面，门口没有特别醒目的招牌，店内的布置也不像城区的餐饮店那般富有情调，简简单单。许是“酒香不怕巷子深”吧，店内倒是坐着不少客人。初冬时节，在这海拔较高的山区村，用一碗热乎乎的肉片驱赶倦意，这是极好的！
“老板，一碗肉片，加酸辣。”
“好的！”
一声招呼后，老板利落地揉着一团肉酱，推、幹、揉、搓、拍，一顿“伺候”后，老板麻利地用调羹将肉酱一小块一块刷刷地刮到滚烫的水里。几分钟后，一碗香气扑鼻的肉片就上桌了。
舌尖上的酸爽舌尖上的美味已摆在了小编眼前，吃货们可以根据个人口味与喜好添加调味品或香菜、紫菜等辅料。
闻着香气，小编迫不及待地尝了起来。口感极好，松软而不烂，Q弹而不硬，酸里带着点辣味，清新可口，别有一番滋味。小编想着，应该就是因为这样的口感，所以很多去过西阳村的人，亦或是西阳村当地人都喜欢用肉片招呼客人。
厨娘福利肉片做法看似简单，其实内中工艺很是讲究，功夫不到，便做不出地道的味儿来。肉片制作的主要原料有两种：精肉和淀粉。
其它辅料有：葱、姜、蒜、盐巴、味精、小苏打、水各少许。
注意：肉和淀粉的比例是5：3，也就是一斤的肉放六两的淀粉。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉丸才会松而韧，口感好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉要用番薯淀粉，打成粉末，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好融合。
其工序主要有这几道：
第一步为取肉，就是把瘦肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。这时还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。在这个过程中，便可以在肉里加入葱盐味精等的辅料。小苏打则在下一步的时候放。
第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地来回搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放入小苏打和注放少许的水，水分几次放，然后继续搓，直到肉酱被搓得粘糊糊的，能自然地粘手方可。
第三步放粉，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉粉末，继续搓，直到淀粉完全和肉融合在一起，看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便做成了。
煮肉片时，要先把水烧开，水一定是要开的，这样煮出来的肉片汤才会还是清澈的。
水开时，用食指和拇指将刚做好的肉片揪成一小块一小块投入开水中，加盖烧两三分钟，当看到水中的肉片都全部浮起来时，再往锅里加入调味料。
当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。西阳地道的肉片是从不来会缺少这些调料味品的。
小编享受完这美味的西阳肉片之后，还从老板那了解了西阳肉片的一个有趣传说。
西阳肉片的有趣传说在明朝初期，南京丹徒县城郊村有位勤恳的青年叫吴旺三，他与邻村一位苏姓姑娘情投意合，渐有嫁娶之意。
可不巧的是，在当吴旺三托媒说亲时，却遇一名叫董七的大户子弟同时求娶。
为解决这一相争局面，苏姑娘从两家送来的猪脚上各取下一斤瘦肉，要两个人现场做出一道菜来招待在场宾客。若谁完成得好，她便嫁给谁。
董七二话不说，将瘦肉切成丁，煮了一锅肉粥。但吴旺三并不畏惧。他灵机一动，别出心裁地将瘦肉剁碎，和上家常淀粉，再用手揪成一小块放在水中煮熟。
在场宾客对这种新食物赞不绝口。事后人们问吴旺三这东西叫什么名字，吴旺三想了想说，叫肉圆。因它圆了他的婚事。
后来，吴旺三不幸早逝，苏氏为避战乱携子迁居到西阳。肉圆的做法也从苏氏手中代代传承下来，由于当地圆与丸的音相同，渐渐地人们便称之为肉丸，又称肉片。
秀才村-西阳西阳肉片来源于管阳西阳村，西阳村是有名的秀才村，村里的孩童读书之气蔚然成风，这边风光优美、民风淳朴、人杰地灵、钟灵毓秀，因此西阳也是旅游风光的绝佳去处。
西阳村是吴姓望族的村庄，地处闽浙两省三县交界，西阳原名狮洋，因村中有山状狮而得名，后因谐音改为西阳。
据西阳《吴氏族谱》记载：始祖旺三公自江苏丹徒县迁徒西阳定居迄今有多年传二十五世，其后裔分布闽浙两省及全国各地，人丁繁衍近六千之众。
西阳村历来以极具地域文化特色的文物古迹、悠长的历史文化被列入福鼎“四大历史名村”之一，文化底蕴深厚，人文景观丰富。
听完小编的介绍，是不是对西阳肉片和西阳村很感兴趣，那就行动起来吧！趁着周末，带着家人或朋友一起去感受下当地的美食美景。
图/文：张亭管阳镇黄怡吴吉烛
幸福福鼎编辑部综合发布
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