我发现无论哪里的人都喜欢吃馅饼，北方人爱吃韭菜馅的，我对南方的饮食不太熟悉，不过据我观察，好像南方人比较爱吃葱油饼，因为去过上海和南京都能看到葱油饼，其实我觉得味道差不多，要说有点差别的话，吃福建的可能会有一些。
这个是福建的葱饼上海学回的手艺，排队排满一条街福建福鼎有家葱油饼，当地叫葱饼，老板是一位60多岁的阿姨，做这个葱饼已经40年了，之前是摆摊卖，听她说那会人排队能排一整条街，因为她做得比较早，这条街上就她独一份，而且手艺是从上海学回来的，所以比较受欢迎，现在依旧很火，只不多卖家多了，多少会有些影响。
里面的馅料很足一个葱饼有一斤她家的葱油饼个头很大，一个足足有一斤，12元一个，听起来很贵，但是不要忽略它的分量，加上馅有一斤呢，去外面买饼是不是也要十几块一斤呢，老板一般都会把一张饼切成六块，2元一块，如果能吃完的话就买一张，本着浪费可耻的原则。
阿姨徒手翻饼外焦里香，略带甜口葱饼的外表就是一张简单的馅饼，没有很特别的地方，里面的馅很足，外皮用油煎炸的很焦酥，里面的小葱吃一口倍儿香，略微有些甜口，不知道是加糖了还是食材本身，老板说福鼎人喜欢吃甜，什么东西都要有点甜，店里就一种馅，这一种馅老板卖了40年，她家店在这一带很有名，大家口中说的后街葱饼就是她们家带起来的。
机器和面很方便每天能卖多个葱饼制作过程很简单，有个和面的机器，把面粉和水倒进去就不用管了，一会面就和好了，不由得感叹发明和面机的人真的很香，老板用的是高筋面，非常有韧性，和好后盖上盖，让面团自己发酵一会，再一块块拿出来揉几分钟就好了，每天能和多斤面，一天能卖多个葱饼。
一个饼切成六小块，一块2元小店虽小，干净卫生店并不是特别大，但也不是小的离谱，店里打扫的很干净，台面整理的很整洁，怪不得很多人买，卫生做的好也非常重要，店里一共有四个人忙活，老板亲自煎饼，煎饼是个技术活，要在油里用手翻饼，一不小心就会被烫到，这都是老板这么多年积累下来的经验，在油里翻饼的手很稳。
里面的馅很足坚持做一个小吃40多年是一件不容易的事，对于顾客来说不单单是赚钱那么简单了，还可能是自己习惯在某个早上或者下午来一个葱饼。
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