1、以颜色(或加工工艺)归类
这都是最基础的归类，都是中国较为通用性的归类方式，是依据陈宗懋总编《我国茶经》的分类法而成。实际能够初相遇下表：
茶叶基础归类
(1)绿茶：它是在我国生产量数最多的一类茶叶，其色调花纹之多居全球第一位。绿茶具备香高、味淳汤清、形美、耐冲调等特性。其加工工艺都历经茶叶杀青→揉捻→干躁的全过程。因为生产加工时干躁的方式不一样，绿茶又可分成炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶是在我国生产量数最多的一类茶叶，人国18个产茶省(区)都生产制造绿茶。
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(3)青茶(乌龙茶)：属半发酵茶，即制做时适度发醇，使叶子稍有红变，是接近绿茶与红茶中间的一种茶系。它具有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。以其叶子正中间为环保，叶缘呈鲜红色，故有“绿叶红镶边”之称。
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(5)黄茶：在炒茶全过程中，历经闷堆渥黄，因此产生落叶、黄汤。分“黄芽茶”(包含湖南省洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山霍内芽)、“黄新芽”(包含湖南岳阳的北港、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北省远安的鹿苑)、“黄大茶”(包含安徽省的霍山黄芽)三类。
(6)黑茶：原材料粗老，生产加工时沉积发醇時间较长，使幼叶呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等弟兄中华民族必不可少的平时必须品。有“湖南黑茶”，“湖北省老青茶”，“广西六堡茶”，四川的“西马路边茶”、“南路凌长”，云南省的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”、“圆茶”等种类。
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