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运河一品淮安盱眙雨山茶铁砂掌揉搓出最

来源:福鼎市 时间:2023/3/14

“号”外的话

每一个城市,都有这座城市独有的一“品”。

它不仅仅是单纯的产品,文化是底色,人文是线条,创意是灵魂。

这一“品”,带着城市的符号,生活的诗意,让每一天的日常,变得不一样。

你所在的运河城市,运河水滋养千年,独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民,都创造出独属于运河城市的运河一“品”。

我们连续性地把它们展现出来,欢迎您阅读,希望您推荐。

江苏淮安,因“淮水安澜”而得名,坐落于古淮河与京杭大运河交点,处在中国南北分界线“秦岭-淮河”线上,拥有中国第四大淡水湖洪泽湖,市区内京杭大运河、里运河、古淮河和盐河四水穿城而过。

古人云:“茶不过江,橘不过淮”,“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”。中国南北地理分界线淮河横贯盱眙县,从理论上并不适宜茶树生长,但是盱眙人利用山地地形特点和局地地形小气候特色,却把适合江南生长的茶叶移种到盱眙山区,“雨山茶”就是其一。

大雨山:

南有明前茶,北有雨前茶

雨山茶产于淮安市盱眙县西南的黄花塘镇。这里山坡向南,土壤呈微酸性,土层比较深厚,小气候特色明显,光热资源相对较好。这些天然的生态条件为生产品质优良的茶叶提供了充要的条件。

大雨山茶场始建于年,是苏北唯一的茶叶产区,有茶树一千多亩。上世纪六七十年代,几个从安徽农学院茶叶系毕业的外地学生,落户盱眙,以盱眙为家,把一生的心血倾注到盱眙的茶叶生产中,引进了多个茶叶品种到盱眙试种,并采取茶种本地播植、茶枝扦插、无性繁育等多种方式选育,现在已将龙井43、福鼎大豪、乌龙早和白茶登四个品种作为主导品种。茶叶产量也逐步增加,目前市面上销售的有“雨山白茶”、“雨山早茶”、“都梁春”、“明祖贡春”等多个品种。

盱眙雨山茶色绿、味高、香浓、耐泡,是绿茶中比较好的品种。有诗人这样评价雨山茶:“浓饮体通泰,淡品齿留香。贡春声怀古,香茗色残阳。日来消烦疲,晚间解酒肠。”与长江以南的茶叶产地相比,盱眙大雨山地理位置偏北,气温回升滞后了一些,其春茶的采摘时间也要延后一些,主要集中在四、五月份。故在大雨山有“南有明前茶,北有雨前茶”一说。也就是说,南方的春茶以清明前采摘的为珍品,而北方的春茶则是谷雨前采摘为珍品;大雨山的茶就是采摘于谷雨之前的“雨前茶”。

清明以后,大雨山的茶树长出了茶芽、吐出了新叶,两片嫩叶中举着一个尖尖的嫩芽,犹如翡翠雕成,绿得抢眼、嫩得疼人,鲜得欲滴,煞是好看。整个茶园也渐渐由深绿变成了嫩绿、翠绿。这时,茶农们便背着背篓,走进茶园的行间,茶园活了、动了、沸腾了。当采茶人那一双双纤巧的手在茶树间飞舞,茶篓中便落入片片茶叶。

盱眙工匠史家健:

了无岁月平凡事,倾得一壶浓淡香。

在黄花塘镇盱眙茶场有这样一位炒茶技艺的传承人,多年来,他刻苦钻研、潜心研制,研发了独特的“雨山茶”制作工艺,他就是第二届“盱眙工匠”获得者,淮安雨山茶叶有限公司总经理、雨山茶第二代传人史家健。

图源:江苏省茶叶学会

史家健从小长在茶园里,对茶园里的每一株茶树都充满着感情,而且茶的一株一叶也都让他恋恋不舍,茶对于他来说不仅仅是谋生的手段,更是流淌在血液中的生活方式。

年,史家健从镇江句容农校茶叶专业毕业回到了家乡,开始了他的茶叶研发之路。多年来,他潜心专研,在大量调研的基础上、在父辈经验的传承下,结合盱眙茶场地处苏北这一特殊情况,研发了“雨山茶”独特的制作工艺,形成“雨山茶”特有的滋味和色泽。“雨山茶”也得到省内外专家肯定,荣获中国茶叶博览会金奖、“陆羽杯”斗茶会特等奖等多项殊荣。

了无岁月平凡事,倾得一壶浓淡香。茶香里不仅有怡人的香气,更包含了制茶人的艰辛与执著。谈起手工制茶,史家健也有自己的心得体会,他说:“只有经过两三百摄氏度的高温炙烤,再加之炒茶师温柔的‘铁砂掌’揉搓,才能翻炒出世间最上品的茶叶。”记者看到,史家健双手在铁锅中上下翻飞,娴熟地翻炒着,只见鲜茶在团搓、散温的一连串手法中逐渐成团,茶叶特有的清香气也随着蒸发出的气体盈满茶房。

史家健告诉记者,近年来随着“雨山茶”的声名远扬,越来越多的爱茶人来到这里向他拜师,学习制作手工茶。史家健表示,作为一名盱眙工匠,他将继续发扬工匠精神,用心制茶,传承好手工制茶工艺,让雨山茶获得更多人的认可,将雨山茶文化不断发扬光大。

阳光明媚的日子,与家人、好友到有“苏北茶乡”之称的大雨山,借一茶篓,漫步茶园,采撷茶之嫩芽,感受雨山之灵秀,品茶之甘醇鲜香,将会是人生经历的一种收藏。(徐蓉整合/王永芬孙好丁菲许昌银)

(大运河新闻)

来源:盱眙日报

编辑延晨徐蓉

一读桂艳张莉

制作曹宇

责编肖东

审稿晖军

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