福鼎作为一个沿海城市，海岸线蜿蜒漫长，水产品丰富多样，龙头鱼是本地具有特色的美食，深受人们的喜爱。龙头鱼，福鼎人称为“水鳝”，闽南人称为“水潺”，潮汕人称为“忒鱼”，广东阳江人称为“流鼻鱼”，浙北及上海一带称为龙头鲓。
龙头鱼，雪白透亮的身躯，漂亮的龙首，酷似一件玉雕艺术品。味美价廉，营养丰富，占据了福鼎水产品的半壁江山，是福鼎人餐桌上的“常客”。
龙头鱼的传说1龙
头
鱼
大
变
身
传说龙头鱼原先外表并不美，但有一副好心肠。有一次，鳓鱼向龙王要骨头壮身，龙王下令让百种鱼类各捐赠一根骨头。“水定”把唯一的一根硬骨头献了出去，顷刻就瘫软在龙宫门口。龙王问明情由，方知“水定”失去了硬骨，今后实有“软弱”可欺之忧，便对“水定”说：“我赐你一个龙头，别的鱼见到龙头，就像见到我一样恭恭敬敬，不敢欺负你了。“水定”这才有了如今的嘴脸，所以被称“龙头鱼”。
2龙头鱼与虾蛄原是邻居，虾蛄常常舞刀弄棒，而龙头鱼是诗文满腹。一文一武，平时两者相处得还不错。有一年，龙王下令在水族中开科取士，虾蛄和龙头鱼赴考，虾蛄身披连环甲，挥舞双刀，武功精熟，龙头鱼才思敏捷，妙思纷呈，双双分获文武状元。
好消息传开，亲朋戚友前来道贺，欢宴庆祝，不胜酒量的龙头鱼喝得大醉，感染风寒生起病来。直到龙王要给文武状元授冠时还不能起床，只好央求虾蛄代为领受，龙王也就同意了。授冠之后，虾蛄把武状元的冠戴了，好不得意，又把文状元的冠戴起来欣赏，心想要是文武双冠更显威风。于是又占有了文冠，瞒着龙头鱼偷偷搬家远逃了。
几天之后，龙头鱼起床了，向虾蛄家走去，发现屋子空荡荡的，打听后晓得虾蛄拐走了文冠。龙头鱼气极了，愤恨虾蛄不讲信用。从那以后，虾蛄遇上龙头鱼总是躲躲闪闪。龙头鱼对虾蛄愤恨难消，一见虾蛄就张开大嘴要把它生吞下肚。
“水鳝”的花式做法红烧龙头鱼
◆◆◆
材料：龙头鱼、辣椒、生姜
1.龙头鱼去头，去尾，去内脏、切段。辣椒，生姜，大蒜洗净备用。
2.热锅。倒入少许油，放入姜，辣椒、蒜爆香。
3.倒入洗净切段的龙头鱼，撒入少许盐、鸡精，略炒
4.再倒入料酒、酱油，略炒，洒入点点清水盖上锅盖。
5.快收汁时，洒入葱花，关火稍焖一下起锅即可。
龙头鱼滚豆腐
◆◆◆
材料：龙头鱼、豆腐、姜、葱、蒜
1.龙头鱼去头洗净、切段。
2.豆腐切成小方块，放入热油锅，煎成金黄色，盛出，
3.锅里油热，放入姜，葱，蒜末煸炒出香味，放入一大碗清水煮开，
4.放入龙头鱼，放入豆腐，加料酒，糖，先抽煮开5分钟。
5.加些盐，胡椒粉，大火煮开。
6.中火炖煮至汤汁浓郁，撒些葱花即可。
云吞龙头鱼
◆◆◆
材料：龙头鱼、云吞皮（扁食皮）、番茄酱或甜辣酱、姜葱、淀粉
1.龙头鱼洗净切成2-3厘米的小段，加入盐、料酒、姜葱末、鱼露、蚝油、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌制15分钟。
2.取一张云吞皮，中间放在腌制好的龙头鱼段。
3.每一块龙头鱼的形状都不太一样，用云吞片随意包紧就可以，并不一定强调形状，但注意封口一定要严。
4.锅里倒入油，烧至微微起泡，把包好的龙头鱼云吞放到油锅里小火炸到表面金黄（约5-6分钟）。
5.捞出，用吸油纸吸干多余的油份即可，吃的时候配上番茄沙司或泰式甜辣酱就可以了。
椒盐龙头鱼
◆◆◆
材料：龙头鱼、鸡蛋、面粉、椒盐
1、鸡蛋先打散加入料酒、盐混合。
2、把洗净切段的龙头鱼裹上面粉，再裹上鸡蛋液，再裹上一次面粉。
3、锅先烧热再倒入橄榄油，烧至八九成热。
4、一个个把龙头鱼放到油锅中炸，炸至两面金黄。
5、捞出，撒上椒盐摆盘即可。
果酱龙头鱼
◆◆◆
材料：龙头鱼、果酱、沙司、柠檬汁、葱末、姜块
1.龙头鱼洗净改刀成长宽各4厘米的厚片，用盐、味精、白酒、胡椒粉、葱姜腌渍入味待用。2.龙头鱼腌制过后裹上淀粉。
3.取锅，倒入色拉油，待油温到七成热，将龙头鱼炸脆、捞出装盘。
4.另起油锅，加入果酱、沙司、柠檬汁、白糖、白醋等调料，炒匀，勾芡、淋明油、浇在龙头鱼上即可。
龙头鱼豆腐汤
◆◆◆
材料：龙头鱼、嫩豆腐、葱、姜、蒜
1、将龙头鱼洗杀干净，控干水分，用少许料酒和胡椒粉腌制15分钟。
2、将姜、蒜切片，葱白切寸段，葱绿切葱花。
3、将炒锅加热，倒入少许油，放入姜片和龙头鱼中火煎制
4、煎约1－2分钟，晃动一下锅子，等到龙头鱼能移动的时候，加入蒜片和葱白；
5、往锅中加入适量的开水和少许料酒，开盖大火沸煮约10分钟；
6、将切块的豆腐加入锅中，继续沸煮3分钟，再加入少许盐和白糖煮上约2分钟，出锅后撒上少许胡椒粉和葱花即可。
怎么样，看完后是不是要流口水了，把嘴擦擦，自己动手试一试吧！往期相关文章回顾1、26种地道福鼎美食，告诉你人生道理！！！
2、去了乡镇一定要吃的特色美食！
3、美食桌上的海鲜——你全吃过了吗？
赞赏
转载请注明：http://www.fudingzx.com/fdsxw/1003.html
