说起白茶，很多人可能首先就会想到福鼎白茶，甚至有人作出这样的解释：白茶，又叫福鼎白茶，这是多么可笑的一件事情，白茶跟福鼎究竟是什么关系？
中国六大茶类的划分，其实是基于加工工艺，而并不是按照颜色或者产区，所以福鼎白茶是不能代替白茶的，我们甚至都不能说“福鼎盛产白茶”，这样说的话其实暗含了“白茶是一个树种”的意思，而实际上白茶的原料就是普通茶树的鲜叶。
白茶，是一种通过萎凋和干燥进行加工的轻微发酵茶。也就是说，不管什么地区的鲜叶，但凡用这种工艺加工制作的茶都是白茶，但凡有茶树的地方都可以制作白茶。所以，福鼎顶多可以算是一个“白茶知名度较高”的茶叶产地，如果我们说“白茶=福鼎白茶”的话就太狭隘了，就像云南的茶不一定都是普洱茶、湖南茶不一定都是黑茶一样，福鼎茶叶可能加工成了绿茶，云南茶叶也可能加工成了白茶。
因此，白茶，不一定跟福鼎有关，还可能跟福建政和、松溪、建阳有关，甚至跟云南景谷有关，并且随着各种茶类加工工艺的日益成熟和普遍，以后还会有更多的地区制作白茶。
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