本文是百家号“小陈茶事”原创文章，首发头条号，未经允许，不得转载!文/小陈茶事《1》最近频繁在遇上讨论，讨论什么样的白茶才是一款好白茶。有人说，汤清水滑，香甜可口，就是一款好白茶。又有人说，醇厚，稠滑，舌感好，才是一款好白茶。最后有人总结，生态茶，有机茶，才是好白茶。眼看要下定论了，没想到冒出来一个新人，对上述内容不屑一顾，说，你们说了这么多，其实都是浮云。大家一听，这是高手啊。于是洗耳恭听。这位高人慢条斯理呷一口茶汤，才缓缓说，我认为，我喜欢的才是好茶，无关乎其它，更无关乎价格。有人深以为然，有人却悄悄在我耳边说，别听他的，他最近才刚买了一箱年的寿眉，一饼才90元。得意了没几天，就被人查出是做旧饼，他心情正郁闷着呢。话说回来，要具备哪些标准才能成为一款好白茶呢？村姑陈窃以为，好生态、高海拔、纯日晒、传统工艺，是好茶的四大硬件。《2》生态好生态好，是好茶的第一指标。茶叶的生长，是需要一个好的环境的。比如空气，比如水质，比如土壤，比如周围的自然条件。有的茶园，就在居民生活区边上，与居民朝夕为邻，接受的是人类生活日常所产生的电波，以及各种辐射，人工垃圾等。有的茶园，在工业区边上，工厂日夜开工，各种废气废水的排放，直接就影响了生长在周围的茶树。这些茶园里生长出来的茶树，它的基因里就带着环境所造就的因子——被人类所改造过污染过的痕迹。而有的茶园，它生在深山里，生在烂石头堆中间，周围除了山，就是树，土壤里含有的有机物十分丰富，天然而无污染，没有人类活动过的痕迹。这样的环境，这样的生态，对茶树的生长来说，是绝无仅有的仙境。人生活在这样的环境里，呼吸着天然的空气，吃着新鲜无污染的水果和植物，想不长寿都难。而生活在这样环境里的茶，想不好喝，都难。《3》海拔高高海拔山区，是茶叶得天独厚的优良产区。台湾的冻顶乌龙，也是因为生长在高海拔山区，才产出了优质的茶叶。高海拔地区，海拔每升高约.7米,气温降低1°C。大家可别小看这1度，低1度，就意味着病虫害的相应减少，霜冻的相应增加。另外，高海拔山区，气温低，含氧量丰富，云雾多，阳光直射时间短，漫射光线多，这些都对茶树的生长产生了非常良性的影响。村姑陈在福鼎高海拔山区曾身感受过高山云雾的威力，那如露如珠一般的细小水雾，迷蒙在空气里，弥漫在茶树的周围，随着叶片的呼吸作用，这些水雾被充分吸进了茶树叶片的毛孔里。人在雾中行走不到3分钟，头发上几乎可以滴下水来，皮肤的毛孔里蓄满了水分，QQ地，极有弹性，比任何国际大牌的面膜补水效果都好。茶树整日处在饱满的水汽环绕中，叶片含水量丰富，制作出来的茶叶汤清水滑，鲜润甜美，温柔可人。《4》纯日晒纯日晒，这是看老天爷赏不赏脸的一个指标。每年做春茶，总会三晴两雨，晴三天，雨两天，或者东边日出西边雨。这种天气条件下，复式萎凋的茶，比纯日晒的茶要来得多，因而纯日晒的茶，就极稀少。今年的春茶季，前几天都是雨，到了中后期，天公作美，连续3-4天晴天的天气，出现了两三次。故而今年的纯日晒茶，量会多一点，大家有口福了。纯日晒为什么好？因为白茶是讲究干燥，讲究纯粹，讲究天然的一款茶，它不像普洱需要渥堆，不像岩茶要焙火，不像红茶要重发酵。它只需要用最简单的工艺晒干。晒干的茶，它的香气更清纯，更清洁，更爽口。阴干的茶，它的香气少了清新感，多了复杂的酵味。它的口感，少了鲜爽气自习，多了粘腻感。阴干茶的粘腻感是一种什么感觉呢？就像吃糯米汤圆，那种口腔里粘稠的感觉。纯日晒茶鲜爽感是一种什么感觉呢？就像吃一条水灵灵现采摘的青瓜，空灵清爽。纯日晒的白茶，就像太阳底下晒干的衣服，松脆干爽，还带着洗衣液的芳香。阴干萎凋的白茶，就像下雨天一直晾不干的衣服，绵软粘稠，闻上去有一股子灰尘的霉味。《5》传统工艺这一个，更是现在许多制茶人难以守住的一条底线。村姑陈上武夷山去的时候，茶农说，去年的茶，最好的水仙，到国庆以后才出来，被客户催死了。今年春茶季在福鼎，再次听到了茶农在报怨，茶还没做好，就有好多人在催货，电话都被打爆了。无论是岩茶还是白茶，坚持传统工艺的人，家里的茶总是最晚上市的一个。传统工艺，就是严格按照传统来加工茶叶，该晒的晒，该醒的醒，该烘的烘，该退火的退火。该晒5天的，绝不只晒3天。该醒20天的，绝不只醒4天。该低温炭火烘干的，绝不用电箱高温焙干。坚持手工，坚持时间把控到位，这才是真正的尊重传统，这才是真正的匠人精神。那个日本的老爷爷，一天只卖8斤饭团，而且不肯开分店，因为坚持品质，坚持手工，坚持传统，他的店才开了60多年。然而，在金钱的引诱下，有几人能像他一样坚守底线呢？如同今年的春茶，明明要制作1个月才能上市的白毫银针，客户才等了半个月就亟不可待了，在高额订金的诱惑下，有几人能不动心？村姑陈所知道的是，有一大半的人，让白毫银针提前上市了。3月25日采的银针，算是头采，4月5日左右就上市，这么好的茶青，却只做了10天，严格算来只是半成品。不懂行的顾客喝不出来当中的差别，但你的职业操守呢，你的底线呢，半年后茶返潮了你如何争取明年的订单？短视的人，注定只能赚到短平快的钱。只有心系地平线的人，才能走到远方。《6》坚持真的是一件很难的事，尤其在这个浮躁的现世。村姑陈的文章真的写得很好吗？未必。村姑陈真的专业到超过那些茶叶专家吗？未必。可为什么这么多人每天守着看村姑陈的文章？因为我的坚持。因为我坚持走遍几大主要白茶产区，喝过但凡能叫得上名号的茶厂的茶，包括几位传承人和大师。因为我喝错过茶，买错过茶，交过高额的学费。还有，因为我真诚，敢说实话。所有真诚的制茶师，最后都成为了大家。所有真诚的写手，最后都成为了大IP。大家努力吧，学喝茶也是一件需要认真和坚持的事情。因为，所有认真的茶客，最后都成为了专家。以上图片、文字均归小陈茶事所有，未经允许媒体不许转载欢迎茶友们转发到朋友圈
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