丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》“戏说不是胡说，改编不是乱编”，“文体两开花”，“六学”……在互联网的世界中，六小龄童已然成为一个梗，还是一个贬义大于褒义的梗。每个演讲，他都要炮轰一遍《大话西游》中周星驰扮演的悟空走路。每一个老西游记主创去世，一片哀悼的氛围中，他在追悼会上“灵堂卖片”——宣扬自己十几年来，始终没有眉目的中美合拍西游记。六小龄童，并非没有其他演艺角色。但他对“孙悟空”的执着，几乎成为心魔。他躲在大圣的光环中太久了，也在《西游记》的成功中长醉不醒。长梦不醒，他留在观众记忆中的形象，褪去了“大圣”的光环。从此，残余的唯有他用力过猛的演讲，对其他饰演孙悟空演员的无理抨击……“齐天大圣”一时，执着一世，终究活成了“六耳猕猴”。过于耀眼的光环，会让人迷失，逐渐分不清事物的真实和虚假。六小龄童如此，白茶亦是如此。白茶重新成为流行后，这耀眼的光环下，也开始令茶友迷失，分不清白茶的真容。安吉白茶，月光白，各式各样的白茶令人头脑发昏。怎样认清白茶？一篇文章带你认识清晰！《2》安吉白茶，真身是绿茶朋友的奶奶，前段时间恰好托付村姑陈带点好的白茶。然而，精心为老人家准备了好几样茶，从白毫银针到寿眉，老人家都说“不对”。隔天，奶奶发来照片，指明要这种。村姑陈一看，恍然大悟——原来，奶奶要的是安吉白茶，而非福鼎白茶。安吉白茶，与福鼎白茶的差别昭然若揭。须知，安吉白茶，这一暧昧的名字背后，是与福鼎白茶全然不同的原料工艺！安吉白茶，诞生于浙江安吉一带。要说它的名字暧昧，蹭了“白茶”的热点，却并非出自它的本意。它的“白”，是因为它的原料白。安吉白茶，它所选用的茶青是一种嫩叶发白的茶叶。这一种茶树十分特殊，茶叶的颜色会随着季节的更迭而发生改变。安吉白茶的白色茶青，诞生在春季。此时，这种茶树的叶绿素缺失，清明之前诞生的嫩叶，通体发白。而生长至夏季，它的芽叶才会恢复绿色，此时它的真身昭昭——绿茶。同时，安吉白茶的工艺，遵循的同样是绿茶。采下这些特殊的茶青，经过杀青、揉捻、干燥，如此，安吉白茶才得以诞生。与正儿八经的白茶相比，从安吉白茶杀青开始，它便不再属于白茶。安吉白茶本身的滋味，也与绿茶一脉相承。它的色泽翠绿，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮。属于绿茶类的安吉白茶，在福鼎白茶兴起后，此白茶与彼白茶，真真假假分不清。但，辨清二者的原料和工艺，白茶的真身瞬间清晰。切记，别把真身是绿茶的安吉白茶，错认成真正的白茶！《3》月光白，并非白茶月光白，与安吉白茶一般，有着与白茶相似的“白”字。然而，眼前的安吉白茶，从产地上便决定了它并非福鼎白茶。月光白的老家，在云南。云南与福鼎之间，相隔两千多公里，二者根本就不可能是同一种茶。偏偏，月光白的名字，高洁浪漫，吸引了不少刚刚接触白茶的茶友。然而，月光白注定不能给予茶友福鼎白茶的口感和滋味。白茶，是有黑纸白字的国标要求的，从原料到工艺，都有相关的规定。来自云南的月光白，原料上便与白茶有着南辕北辙的差别。它选用云南大叶种茶的芽叶，并非白茶国标要求的大白茶、水仙茶或者群体种。这原料不对的月光白，唯一能与福鼎白茶蹭上联系的，便是它的工艺。但，月光白与真正白茶的差别，便好似水彩和油画——纵使用着同样的手法技巧，画着同样的风景，呈现出来的两幅画，天差地别。从根本上，即原料这一关卡，二者已经分道扬镳。因此，相同工艺的月光白和白茶，前者只能称之为月光白，后者才是六大茶类中的白茶。月光白的缺陷，是原料带来的桎梏。它的芽头细小而弯，并不饱满，也不丰厚。虽然芽头上与白毫银针一般，同样有着白毫，但区别极大。刚刚接触白茶的茶友，常将月光白误认为白毫银针，低价购买，自认占了大便宜。熟料，月光白的滋味，并非白茶的鲜爽醇美。它更像乌龙茶或者红茶，滋味不清爽，带点蜜香，是与福鼎白茶全然不同的滋味。月光白与白茶，本该殊途。然而茶商却不放过白茶，常常用月光白冒名顶替福鼎白茶。本该有着自己口碑的月光白，选择了蹭热度的捷径，反倒害了自己的名声。分开月光白和白茶，让它们一别两宽，各生欢喜。《4》优质白茶，产自福鼎说罢令人分不清白茶真正面貌的伪装者，真正的白茶，到了登场的时候。福鼎白茶，是六大茶类中的一类。因此，它拥有自成一系的标准和要求：以大白茶或水仙茶树品种、群体种茶树品种为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的茶，便是白茶。真正的白茶，“产自福建，不揉不捻不炒”。白茶的原产地福建，直至今日，依旧是白茶最为出名的产区。甚至福建本地的白茶，有明确的原产地保护原则。必须是在福鼎市政区划内种植的白茶，在福鼎本地加工的、按照福鼎白茶工艺加工的白茶，才能称作“福鼎白茶”。福鼎白茶好，产自福鼎，可并非王婆卖瓜。陆羽撰写《茶经》时，便将白茶的原产地福建描述得清清楚楚：“永嘉县东三百里有白茶山”。陆羽对白茶的介绍，经专家考证，其中的“东”应为“南”。永嘉县南三百里，便是如今的福鼎地区。福鼎当地独有的温光水气土条件，对于白茶树的生长，有着极为重要的促进作用。茶树作为一种植物，对于生长环境的讲究挑剔，情有可原。白茶的忠诚爱好者宋徽宗，也在《大观茶论》中写下如此发现：适宜的茶树成长环境应该“相济，则茶之滋长得其宜”。茶叶的品质形成，和产地、生长环境、采摘标准、工艺等环节密切关联。那些来自外地的白茶，“橘生淮北则为枳”，品质堪忧。来自福鼎，是优质白茶当之无愧的产地基础。《5》真正的白茶，工艺精准到位真正的福鼎白茶，除却产地原料上的严格要求。优秀到位的工艺，更是不可缺失的一部分。工艺做不到位，白茶便不能称之为白茶。白茶的工艺，十分简单清晰：萎凋，烘干。但愈是简单的事物，做好便愈难。大巧不工，不外如此。单以萎凋为例，白茶的萎凋，便有日光萎凋、室内萎凋、室内加温萎凋之分。其中，日光萎凋时茶叶接触到的光波，能让白茶的品质更进一步。因此，白茶的萎凋，以日光萎凋为上。但，日光萎凋并不简单。茶青摊晾的厚薄、阳光的强弱、风力、温度……这些都是制茶师傅必须严格管控的小细节，做好细节，萎凋后的茶青才不会受损。否则，稍不留意，茶叶渥堆，内质流失而茶香消散。白茶的品质，顿时一落千丈。随后的烘干，是确定白茶含水量的重要步骤。白茶，必须严格遵循国标的基础要求之一：含水量。白茶的含水量，在国标中有严格而清晰的规定：所有的白茶，经萎凋、烘干后，含水量必须保持在8.5%以下。唯有保持在这个含水量，白茶的品质才得以保障。含水量达标的白茶，才经得起长期的储存陈化。否则，含水量超标的白茶，受潮霉变，存不了多久，很快便接踵而至。但，追求含水量的符合国标，却不能一昧求“快”。许多制茶师高温烤干茶叶，干度虽达到了，茶叶的内质也跟着消散了。顾此失彼，白茶的品质照样不合格。小小的纰漏，很可能就摘了“白茶”的名称，成为工艺不全的四不像。每一处细节的讲究，都是为了当得起福鼎白茶的称号，造就一杯鲜香醇爽。真正优质的福鼎白茶，产区、工艺，样样都不能含糊。《6》再多的模仿，再多的模糊地带，在统一的标准下，瞬间泾渭分明。当了解白茶的标准，认识它的全貌——月光白也好，安吉白茶也罢，都不足以成为混淆真正白茶的事物。拿着真正白茶的考卷，从原料到工艺，每一个答案都对的上的茶，才是白茶。真真假假，挡不住朗朗乾坤。混淆得一时的事物，终究只会在真相下无所遁形。假作真时真亦假，无为有处有还无。版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
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