01唐朝时期
在公元年，唐朝时期，白茶第一次亮相。陆羽撰写的《茶经》成为世界上第一部茶叶专著，在该书提及到：“永嘉东三百里有白茶山”。后来，有学者经过考证后，终于确认“永嘉南三百里”是指福建省福鼎，即中国白茶的发源地，而“白茶山”则是著名的福鼎太姥山，太姥山被誉为“海上仙都”，是一个风景优美的名胜区。02宋朝时期
公元前年，在宋朝大观元年，白茶的地位发生巨大变化。由于白茶的外观独特，且生长在高山、荒野、平地等地区，所种植的白茶树也有限，与普通的茶叶相比，各方面都存在一定差异，因此，白茶凭借稀有的特征而深得宋徽宗的喜爱。当白茶有了皇帝的口碑认证，大家也开始爱上喝白茶。03清朝时期
公元前年，在清朝嘉庆初年，白毫银针第一次诞生。不过，此白毫银针非彼白毫银针，当时的白毫银针与如今的白毫银针仍存在差异。那时的白毫银针是由福鼎本地菜茶的芽头而制成。公元前年，在清朝咸丰年间，白茶又增加了两个品种。分别是“福鼎大白茶”和“福鼎大毫茶”，在一定程度上丰富了白茶的种类。公元前年，在清朝光绪年间，福鼎人将福鼎大白茶以及福鼎大白毫的芽头制成“大白”，即白毫银针。此后，以大白茶、大毫茶制成的白毫银针开始向外销售。以这两种白茶为原料制成的白毫银针，品质高于此前的菜茶，价格也远远高于以菜茶为原料制成的白毫银针。实际上，在年，这种以菜茶为原料制成的白毫银针已经消失了。在20世纪初，白茶逐渐打开外国市场，销量猛涨。后来，由于历史的原因，白茶的销量又很惨淡。一直到20世纪30年代，白茶的销量才逐渐好转。年，建阳成为白牡丹的主要产区。20世纪40年代，在计划经济的干预下，福鼎被划分为红茶产区，白牡丹就此停产。直到年，由于福建白茶的需求量上升，为了打开海外市场，福鼎开始投入白茶的加工制作。不过，在初期，福鼎所生产出的白茶品质不佳。受年自然灾害的影响，白茶的产量低至1.5吨。在年，茶农们研发出萎凋的工艺，也能开始在阴天、下雨等天气制作白茶，从此，萎凋白茶的方式成为很多茶农制作白茶的工艺之一。年，作为六大茶类之一的白茶，加入“奥运五环茶”，被更多人熟知。回顾白茶的历史，不难发现，白茶在起起伏伏的发展历程中，在不断升级，并用最简单、质朴的工艺，制成如今大家所喜爱的白毫银针、白牡丹等白茶品种。